秋田の味を食べに行く

米どころの鍋、手延べの麺、冬の海の魚。秋田の名物は土地の暮らしとひとつづきです。何をどの土地で、どの季節に食べるか。この一枚で見当をつけてください。

米どころの食卓

秋田の食は米から始まります。炊いた米を潰して串に巻けばきりたんぽ、丸めればだまこ。米を醸せば酒になり、田のまわりの野山と海が、鍋の具と肴を持ち寄ります。

名物の多くは「家の料理」の出身です。だから一番の当たりは構えた店ではなく、市場の食堂や産直の総菜に隠れています。腹を空かせて歩きましょう。

鍋の国

冬に来るなら、夜は鍋で決まりです。

きりたんぽ鍋: 本場は発祥の地・鹿角から大館の県北一帯。比内地鶏の出汁で、せりは根まで食べます。鹿角エリアへ →
だまこ鍋: 潰した米を丸めた、県央の家庭の鍋です。きりたんぽより日常寄りの顔で、居酒屋の冬の定番です。秋田市エリアへ →
しょっつる鍋: ハタハタを魚醤しょっつるで煮る、冬の男鹿と県央の海の鍋です。男鹿エリアへ →
納豆汁: すり潰した納豆の汁物。県南の冬と小正月の味で、体の芯から温まります。横手エリアへ →

麺の道

県南は麺どころです。昼は麺、と決めて南下すると旅が組みやすくなります。

稲庭うどん: 手延べの細い平麺。冷やしでつるりが基本形です。産地の湯沢・稲庭では、贈答用と自宅用の等級の違いも見られます。湯沢・雄勝エリアへ →
西馬音内そば: 盆踊りの町の冷がけそば。冬でも冷たいつゆで食べる流儀が残っています。湯沢・雄勝エリアへ →
横手やきそば: 片面焼きの目玉焼きと福神漬が目印。横手のまちなかに提供店が集まっています。横手エリアへ →
十文字ラーメン: 煮干しの澄んだスープに縮れ細麺。昔ながらの中華そばの系譜です。横手エリアへ →

海のもの

日本海の魚は季節で入れ替わります。旬に当たったら、予定を曲げてでも食べてください。

ハタハタ: 冬の県魚。漁は初冬の短期決戦で、塩焼き・しょっつる鍋・飯寿司と姿を変えます。男鹿エリアへ →
石焼料理: 焼いた石を桶に落として一気に煮上げる、男鹿の漁師料理です。宿の名物として受け継がれています。男鹿エリアへ →
岩ガキ: 夏の象潟・鳥海の名物。冬の牡蠣とは別ものの、夏の海の味です。鳥海山麓エリアへ →
鱈汁: 冬の荒海の鱈を丸ごと。海沿いの冬の定食です。鳥海山麓エリアへ →

道ばたの甘いもの

移動の途中にこそ、秋田らしい甘さが待っています。

ババヘラアイス: 夏の道ばた、パラソルの下でヘラで盛るバラ盛りのアイスです。売り場は決まっていないので、見つけたら停まるのが正解です。
バター餅: 北秋田のマタギの携行食が出自と伝わる、もちもちの甘味です。道の駅や産直で出会えます。森吉・阿仁エリアへ →
生もろこし: 小豆の粉を固めた角館の茶菓子。歩き食いにも土産にも向きます。仙北エリアへ →

どこで食べるか

個別の店は挙げません。市場・産直・宿という「場」で探すのが、外れの少ない道順です。

食べる旅の線

食べ歩きと相性の良いコースから。

心得

産直と市場は午前が本番です。昼過ぎには、良いものから順に消えていきます。
きりたんぽとハタハタは冬が本場です。夏に来たら、岩ガキと麺に切り替えましょう。
酒と合わせるなら特集「雪国の酒を飲みに行く」へ。泊まりの街ごとに一本ずつ、土地の酒をどうぞ。
値段と営業のその日の事実は、日付つきの取材ノートに書き足していきます。